那不勒斯最新款披萨-Canotto pizza

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众所周知,传统披萨1889年起源于那不勒斯,但多年来一直在传播,不仅在意大利,而且在全世界。选择吃比萨的地方,即使在意大利,也变得非常复杂,因为有无数的选择和类型。

意大利最新的趋势之一,于2017年创建的,是CANOTTO比萨“ (字面意思是“小艇比萨”),该比萨的特点是边缘比正常的那不勒斯比萨大,为了这样做,不够只拉开更小的面团,因为这样我们会有一个披萨,边上全是面团,中间很薄,在上面加上各种配料很容易破碎。

CANOTTO披萨的另一个特殊方面是它的“发展哲学”:这是披萨界的一场时代革命,5-6年前,一批年轻的披萨师傅开始超越传统标准,创造出了一个像游戏一样的披萨,这也慢慢地影响了不同种类面粉和小麦的选择,现在很多比萨商都是自己选择或生产这些面粉和小麦的。

对于这种比萨,蛋白质含量较低的面粉更为合适,因此由于长时间的发酵和成熟过程,比萨变得非常容易消化,特别是对于那些对面筋和酵母更敏感的人。这种没有面团的高边,是由于一个特殊的过程而产生的:面团在这一点上非常脆弱,很容易受到酶的攻击,酶会使面团变空。

根据新的趋势,我们可以说CANOTTO披萨是一个M码的披萨,比普通披萨小,中间薄,边缘特别厚,大约3厘米。切割时,边缘充满面团口袋,留下一种触感柔软的感觉,也被称为“云”。

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