披萨加盟培训班

你喜欢意大利那不勒斯披萨么?在大家的认知里,意大利那不勒斯披萨是怎样的呢?大家都知道哪些关于Napoli披萨的小知识呢?

今天Dr.Pizza就来给大家简单说一说传统那不勒斯披萨的相关知识点,大家对照着看看,是不是真的懂什么是拿坡里pizza。

02 拿坡里披萨名字的由来和地域分布密切相关,它最初就是起源于意大利那不勒斯地区。其他与地域起源相关的披萨种类还有罗马披萨、西西里披萨等。

03 拿坡里面团的主要原料有四种,即意大利00小麦粉、鲜酵母、水和盐,它的面团配方中没有糖和油。水和盐的使用比例都比美式披萨面团要高一些。

04 适配拿坡里面团的面粉是吸水性非常强的面粉,在调制面团时需加大用水量,可将水的使用比例可提升至60%-64%,这样烤出来的披萨口感会更松软湿润。

05 调制拿坡里面团最常用的是水分含量较高的鲜酵母,面团发酵更平稳,风味质地也更好。另外,也可搭配自洋的老面来发酵,来优化发酵风味和烘焙质地。

06 制作拿坡里饼底有专门的开皮手法,而且已经列入了世界非物质文化遗产名录当中。拿坡里面团虽然也会搓饼,但一定是需要拍出来的,而且成型速度飞快。

07 制传统拿坡里披萨的顶料食材以蔬菜为主,因为最初的拿坡里披萨是穷人们的食物,馅料多是容易获取的蔬菜,肉类比较少见,或者说只用几种肉类。

08 传统拿坡里披萨的顶料可以放蔬菜、奶酪、
更多精彩尽在这里,详情点击:http://weistech.com/,那不勒斯肉类、海鲜等,但几乎看不到以水果为顶料的披萨,比如菠萝、榴莲等。不过却有浓郁香甜的榛子巧克力披萨。

09 拿坡里披萨的底酱虽然也是以番茄为原料的红酱,但它比美式披萨所用的红酱还是有明显区别的,质地更稀薄,口味也更清淡。

10 拿坡里披萨不需要烤网或者烤盘,是直接在炉内烘烤的。在工作台上完成制饼撒料的工序后,需要借助披萨大铲来送入烤炉内,上铲技术很关键。

11 传统拿坡里披萨用的是果木窑炉,烘烤温度可达400℃-450℃,烘烤用时仅需60″-90″即可。对人工依赖性很高,另外,现在也有电窑炉&燃气窑炉。

12 制作拿坡里披萨一定要配备一套披萨大铲和一把烤炉刷,一般建议至少配备一个长柄金属披萨大铲,至于柄头的形状、大小、带不带孔等,主要还是看个人的喜好。

13 烘烤出炉的拿坡里披萨很有特色,内部薄薄的,边缘却高高隆起,饼边看起来很厚,其实内部气孔很大,吃起来很柔软很有嚼劲。

14 第一次接触拿坡里披萨,可能会觉得它烤糊了,看起来脏脏的,因为它的饼边会带着一圈类似马蜂点状的黑点点,这正是正宗拿坡里披萨的天然“胎记”。

15 拿坡里披萨不会设定多个尺寸的区分,它没有特别大尺寸的披萨,在意大利拿坡里披萨餐厅里,商家通常都是一整张出售的,一张披萨就是一人食的分量。

17 拿坡里披萨的经典口味还有卡布里秋莎、魔鬼披萨、帕尔马火腿披萨、四芝士披萨、蘑菇披萨、四季披萨、金枪鱼洋葱披萨等。

18 有一个正宗那不勒斯披萨协会(AVPN),旨在保护传统拿坡里披萨,为拿坡里披萨确定制作标准。符合条件的披萨店将被授予VPN认证资格证书,证书可张贴于披萨店内。

19 在意大利当地有很多很多非常知名的百名披萨店,还有不少是冠军披萨店,口味的选择通常并不多,但一定会有玛格丽特和玛瑞娜娜,且每家的口味都是独一无二的。

20 吃意大利拿坡里披萨没有太多的讲究,可以很随意的,直接折叠起来吃,或是卷起来吃都可以。当然,优雅地手持刀叉去吃它也未尝不可。

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